建一个葡萄酒酒庄需要制冷设备?-常州冷库设计|冷藏冷库工程|常州保鲜冷库建设|冷库建造_中科高易冷链系统(江苏)有限公司

一个酒庄大概需要什么样的制冷设备,如果配备制冷剂大概一年需要多少?

建酒庄需要用制冷设备的。葡萄酒的生产工艺中用到制冷的主要有以下几道工序:
1、冷浸渍工艺。存在于葡萄果皮中的香气和酚类物质对葡萄酒感官质量有重要作用,在红葡萄酒酿造过程中,发酵和浸渍的工艺技术决定了其进入葡萄酒中的含量和优劣。 高温易浸出粗糙、生硬的劣质单宁,低温浸出单宁少,使葡萄酒酒体单薄、寡淡。随着葡萄酒酿造技术的发展, 在10 ℃以下低温浸渍后升温至2 0 ℃添加酵母,迅速启动 酒精发酵的低温浸渍酿造工艺在发达国家被广泛使用,并酿造出了多种品质上乘的优质葡萄酒产品。 我国葡萄酒酿造历史较短,目前大多数企业仍采用传统的酿造工艺,严重制约着优质葡萄酒产品质量的提升。但是新建的葡萄酒庄已不再采用传统工艺,都将冷浸渍作为一道重要工序予以重视并配备相应设备。
冷浸渍需要用到的设备为一个套管式换热器,葡萄除梗破碎以后,常温的葡萄被冷却到8~10℃,套管式换热器一侧走葡萄醪,一侧走低温载冷剂;

2、发酵工艺。通常干红发酵温度控制在28℃左右,干白发酵温度控制在15℃左右,传统工艺很多酒厂不控制发酵温度,或者用简单的往发酵罐外浇水来冷却,效果很差,严重影响了酒的品质。新上的酒庄和酒厂发酵控温都是必不可少的,新上的项目不可能用老工艺的。

3、稳定处理。灌装之前通常需要对葡萄酒进行低温稳定处理,就是将葡萄酒冷却至冰点(-5℃)附近,让其中的酒石结晶沉淀出来。

4、酒窖的存储。酒窖需要恒温恒湿,以保证橡木桶不干燥也不发霉,其温度通常15-18℃,湿度70-75%为宜。

以上四个工序都要用到制冷设备。

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