榴莲被称为“水果之王”，是一种营养价值极高的热带水果。主要生长于马来西亚、泰国和印度尼西谷等地，在中国广东和海南也有种植，但是我国的榴莲主要还是靠外国进口。
如果将榴莲从国外进口到中国，路上时间比较长，一般采摘8成熟左右的。运输过程中想要保持榴莲的品质和新鲜度，就必须运用冷库速冻对榴莲进行保存。
榴莲冷藏库存储的两种方法。
方法一：预冷保鲜储存
为了保证榴莲的新鲜效果，榴莲入库前必须进行预冷操作，采摘后必须在8小时内快速预冷处理，否则榴莲很容易自然发酵，产生大量水分后腐坏。推荐使用强制风预冷，注意预冷时间不要超过24小时。
此种预冷保鲜存储榴莲的时间有限，适用于距离生产榴莲地区较近的城市
方法二：速冻保鲜储存
另一种储存方法是将榴莲果肉放入-30℃~-35℃的冷冻库，这样可以利于榴莲果肉的长期存储。
榴莲速冻保鲜是一项很严谨的技术，榴莲采摘后，短时间内必须在8-12℃的环境内将榴莲加工净皮，否则果实很容易自然发酵，产生大量水分后腐坏。然后存入-30~-35℃的低温冷库进行速冻，快速冷冻一小时后，进入-18℃至-25℃冷库进行长期储存。这样可以很好的延长榴莲储存时间，此方法可以储存榴莲6-8个月左右。不但可以保证榴莲的营养及口味不变，还能提高榴莲经济价值。
速冻保存还有很多优势，比如可以保证榴莲肉是自然成熟状态下剥离，不用任何添加剂，健康安全。对于商家而言，不再被季节、和天气温度限制销售榴莲，使榴莲可以全年供应售卖；对于吃货而言，从冷冻库拿出来的榴莲肉稍稍解冻，闻起来味道不是很重，吃起来很像冰淇淋的口感，更受吃货们的喜欢。
